Florence Mendez, née le 24 janvier 1987 à Etterbeek, est une comédienne et humoriste belge. Elle passe son enfance à Bruxelles entourée de son père qui est espagnol et de sa mère, qui est belge. Victime de harcèlement pendant sa scolarité, elle change d'établissement à plusieurs reprises. Après ses études et l'obtention de son certificat d'enseignement secondaire, elle commence à travailler au Games Workshop de Bruxelles.
Elle reprend des études en 2012 et obtient un bachelier AESI en langues germaniques. Elle commence alors à enseigner mais interrompt sa carrière pour faire ses débuts dans l'humour en 2016. Elle collabore alors avec Dan Gagnon sur le Dan Late Show. À l'automne de la même année, elle rejoint l'équipe de l'émission de radio C’est presque sérieux. En 2017, elle co-écrit son premier spectacle intitulé Délicate.
En 2021, Florence Mendez rejoint l'équipe de l'émission de radio La Bande originale diffusée sur France Inter. En 2023, la direction du groupe M6 l'écarte de l'émission TEVA dans laquelle elle intervenait. Cette décision a été prise après que la jeune femme ait traité Gérald Darmanin de violeur hors antenne.
Côté vie privée, Florence Mendez donne naissance à un enfant en 2010. Elle est HPI (Haut Potentiel Intellectuel).