Gabriel Aubry naît le 30 août 1976 à Montréal. Le jeune Québécois est repéré par un chasseur de mannequins dans une boîte de nuit et se lance dans le milieu de la mode. Il décroche de nombreux contrats publicitaires prestigieux. Il devient en effet l’égérie du spot pour le parfum d’Hugo Boss, Boss Bottled et le grand public le découvre. Il enchaîne alors les campagnes et pose notamment pour Versace, Valentino et Calvin Klein. Il est également l’image des marques Gap, Tommy Hilfiger et Massimo Dutti.
Côté vie privée, le beau Québécois séduit la James Bond girl Halle Berry en 2005. Celle-ci se sépare alors du chanteur Eric Benét pour vivre aux côtés du mannequin. Le couple vit alors une idylle parfaite et donne naissance à une petite fille, Nahla, en 2008. Mais deux ans plus tard, l’actrice met fin à leur relation et obtient la garde de sa fille. En 2012, elle s’unit à l’acteur français Olivier Martinez et donne un petit frère à sa fille en 2013.